В Греции существует три основных вида оливок, которые используются в производстве продукции DELPHI.
Оливка зеленая
Сорт Халкидики выращивают на одноименном полуострове на севере Греции. Знатоки ценят их за нежную сочную мякоть и большой размер. Именно этот сорт, после удаления косточки, традиционно начиняют различными натуральными продуктами, придающими им оригинальный неповторимый вкус: перцем Чили, чесноком, каперсами, корнишонами, вялеными томатами, сыром Фета, миндалем и пр.
Редкий греческий стол можно представить без традиционного сорта Амфисса, произрастаемого в центральной Греции вблизи дельфийского оракула, где история возделывания оливок насчитывает более 5000 лет. Оливки этого региона обладают статусом защищенного района производства (Protected Designation of Origin, PDO).
Оливка Черная
Черные оливки выращивают в различных регионах, в основном, Центральной и Западной Греции. Сорта получают название по имени регионов их произрастания: Агринио, Амфисса, Арта, Ламия, Пилио и пр. Все они имеют крупную круглую форму и часто их объединяют в единое название — conservoelia. Собирают их обычно в декабре, когда плоды приобретают благородный черный цвет и раскрывают свои вкусовые качества. В России принято делить плоды оливкового дерева на зеленые оливки и темные маслины. На самом деле, это плоды одного и того же дерева, только разной спелости. Во всем мире эти плоды называют «оливка зеленая» и «оливка черная». В русском языке слово маслина осталось с древнеславянского, когда оливковое дерево называли масличным
Оливка Каламата
Самый знаменитый сорт греческих оливок фиолетово-черного цвета и характерной миндалевидной формой заслужил свой отдельный статус не только благодаря форме, но и уникальным вкусовым качествам. Оливки Каламата произрастают в ограниченном количестве только в определенных районах Греции, хотя их родиной считается Юг Пелопонеса. Считается зазорным готовить оливки Каламата с добавлением ингредиентов, искажающих натуральный вкус и цвет этого продукта. Это одна из причин, почему греческие оливки легко отличить, к примеру, от испанских, имеющих ровный черный цвет именно благодаря красителям.